酱香银韵 非遗传承——省委组织部“三湘银智”现场交流会走进湘潭市雨湖区

7月18日，湖南省委组织部“‘三湘银智’工作现场交流会”走进湘潭市雨湖区和平街道，采取“现场观摩+深度体验+互动交流”的教学模式，邀请龙牌食品银发工作站站长、龙牌酱油非遗传承人王培其老先生及其银发人才工作站成员一起以“酿造技艺，非遗传承”为主题，为来自湖南省部分省直单位及各市州委老干部局有关负责人等近百人开设了一场异彩纷呈、趣味满满的银发课堂。

“酱”心独具，银发人才解疑惑

“中华老字号”龙牌食品发祥于清乾隆初年1740年吴元泰、吴恒泰等建立的专业酱园。主打产品龙牌酱油选用上等黄豆、面粉为原料，采用独特的传统工艺酿造，具有色美味鲜、香味浓郁、咸中带甜、久贮无浑油、无沉淀、无霉花等特点。在场的参会人员身临其境地了解龙牌酱油的起源、原料、酿造工艺，近距离感受酱产品独特魅力的同时，提出了有关龙牌酱油酿造过程的一些问题。

“龙牌酱油在酿造过程中是如何形成其独特的风味的？”......

参会人员提出的疑问，王老先生一一耐心回答。“首先是精选料，坚持在原材料上严把关，只选用湖南新田富硒黄豆、特级面粉、福建结晶海盐以及窑湾石嘴脑深潭水作为主要原料；其次是长晒露，在咱们湖南，大家所惧怕的三伏日，却是酱园晒料好时节；最后是苏缸酿，晒酱的缸是有讲究的，龙牌只选用直径1米、高0.84米、体薄传热快的小苏缸”......

“酱”心传承，银发人才传技艺

2020年，龙牌酱油成功申遗，王培其成为龙牌非物质文化遗产第五代传承人。现年77岁高龄的他仍作为公司银发人才工作站站长，在酱园言传身教培养龙牌第六、七......代传承人。龙牌食品银发人才工作站主要依托公司离退休人员党支部组建而成，现有龙牌非遗传承人、酿造工程师和湖南省餐饮行业高级烹饪大师等银发专家10人。正因为这些银发专家们积极发挥党员先锋模范作用，以“传帮带”无私传授技艺，龙牌青年技师们迅速成长为本土调味品行业技能型后备力量，使古老的酿造技艺焕发了新的活力。

在教学现场，王培其老先生亲自在烈日下卖力翻动酱料，边示范边说：“酱料粘稠、厚重，需要人定时翻动缸内酱醅，酱油发酵才会均匀。如此反复，酱汁的营养含量越来越高，也会越来越香。”通过口口相传和手把手帮教，银发人才工作站培养了制酱技师12名，传统手工制作技艺得到了完好地保存。每一瓶酱油不仅是传统工艺的结晶,更凝聚着百年传承的智慧。

“酱”风洋溢，银发人才促创新

创新是引领发展的第一动力，企业想要持续地发展下去就必然离不开创新。龙牌食品坚持以创新作为推动品牌发展的最强动力，以银发人才工作为合作平台深入推进校企合作并牵头成立多个工作室及研发攻关小组，推进实施一系列创新研究项目。此外，龙牌食品银发专家们通过电视媒体以及抖音等短视频平台直播带货扩大品牌影响力，促进酱产业及酱文化的传承与发扬。“创新+宣传”双管齐下，推进“文化+”“游学+”“文旅+”，进一步打造地方产业发展“金名片”。

在龙牌酱油历史博物馆，一行人跟随着讲解员的脚步，通过详细解说了解银发人才工作站专家们持之以恒的付出与坚持。“这是我们近几年的“湘潭龙牌打酱油节”和湖南卫视“去湘当有味的地方”等品牌宣传活动，还有王培其老先生参加“我是非遗传承人”的直播带货现场。”讲解员指着墙上的照片娓娓道来，“王墨泉、许菊云、聂厚忠等湘菜大师参与现场做菜直播，联合步步高、兴盛优选等线上平台开展优惠促销活动，创造了专场直播10分钟、线上销售2万瓶龙牌金标生抽等优异战绩。”

下一阶段，雨湖区将以此次“三湘银智”现场交流为契机，大力开展 “银发人才耀莲城”活动，以“银发”专家人才在环保、安全、财务、党建等领域的专业优势，积极对接雨湖区产业定位及企业需求，依托银发人才工作站、“银”企合作平台，以党建引领构建“科研+项目+产业+服务”为一体的新型银发人才智创服务模式，充分发挥银发人才在区域发展中的重要作用。