5月30日，岳阳市委组织部“田间课堂”在汨罗市长乐街社区开讲，通过专题讲座、实地教学的方式，为当地有甜酒制作需求的从业人员及部分镇村干部讲授甜酒制作工艺和长乐甜酒文化。

专题讲座探寻非遗手艺

熊湘和是“长乐甜酒非遗传承人”“巴陵工匠”，作为本次“田间课堂”专题讲座的主讲老师，他由浅入深地为学员讲授长乐甜酒的制作工艺和长乐甜酒独特的酒文化。

“长乐甜酒有四好：选米上长乐甜酒要求用本地生产的“三粒寸”糯米（又名桂花糯）无化肥农药，绿色更健康；采用本地自然的优质的深井水酿造，即抽即用，一级饮用水，含有丰富的矿物质，确保了长乐甜酒的独有风味；本地自制的酒曲，母曲以早稻糙米和新鲜的芝麻花、曲花以及多种中草药配制，择三伏天酿制，其酒液更纯、甜、香。酿酒器具采用陶器制品与竹木制品，保证甜酒的品质和口味。”熊湘和结合几十年的甜酒制作经验，为学员讲授长乐甜酒的制作工艺。

古法作坊走近实际操作

专题讲座结束后，熊湘和与学员走进了熊记甜酒古法作坊。“甜酒规模化生产杀菌处理、工艺必须到位，老米上甑工序更是至关重要。”熊湘和对学员建议道，要想做成功美味的甜酒，浸泡过的糯米必须再次用水漂干净，米饭熟而不烂，装坛时要间隙足，也要平整美观，出窖时要看，更要学会品。熊湘和现场演示甜酒制作流程，同时认真倾听和解答学员们提出的甜酒酿制问题，专业的解答赢得了学员们的一致称赞。

在古法作坊，熊湘和还手把手带领学员现场实操，从洗手佩戴手套到装坛分量、手法，现场教学注重技艺教授、细节把控，通过学员亲自动手，回顾课堂知识，巩固学习效果。

长乐古镇探秘甜酒文化

汨罗长乐甜酒独特的地域民俗赋予了长乐甜酒的文化特质。自古至今，长乐甜酒是长乐故事会开启仪式和收官庆功仪式的必备饮品，开启仪式被称为“开启酒”，所有演绎人员必饮一盅“开抬酒”，寓意“开门大吉，开春宏发”。收官仪式中所有参与故事会的演绎人员必饮三盅“开阁酒”，寓意“国泰民安，风调雨顺，升官发财”，此风俗世代相传，从而赋予长乐甜酒独特的民俗特质。

一碗“视之晶莹可鉴、闻之馥郁芬芳、食之唇齿留香”的甜酒，才可称为正宗的长乐甜酒。长乐甜酒先后荣获国家地理标志保护产品、中国驰名商标、湖南省著名商标、湖南农博会金奖等荣誉和称号。形成了协会牵头、企业引领、作坊参与的良好态势，规模以上生产企业数量达4家，作坊近200户，水稻专业合作社3家，大米加工厂6户。优质桂花糯稻基地已落实种植面积20000余亩，吸纳就业人数12000人。

本次“田间课堂”旨在培育更多的长乐甜酒实用技术人才，推动形成家庭作坊与大型企业齐头并进的良好局面，不断提升特色产业竞争力。